分析营养与肿瘤预防
??每周一健康讲座??
本周主题：滚蛋吧,肿瘤君！
特邀嘉宾:生物化学姜炜博士
周一美东时间晚上9点，周二中国时间早上9点，有兴趣的朋友可以问我要ZOOM链接哦
#一起学习健康知识
现在是一个谈癌色变的年代，癌症仅次于心血管疾病成为了人类健康的第2大杀手。
为什么人会得癌症呢？
有没有办法预防呢？
今天我就这些问题在空中跟大家做一个简单的探讨。
首先，我们来认识一下肿瘤和癌症。从广义上讲，肿瘤可以是体内一个不正常的肿块，也可以是一些无害的囊肿。肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤，恶性肿瘤也就是我们常说的癌症。癌症通常是体内的肿瘤细胞开始不受控制的分裂和生长，也就是说癌症是细胞的病变。图中的蓝色细胞就是癌变的细胞，可以看得到它们正在不受限制的生长，入侵到周围的组织中。
现在癌症在我们周围就像流感一样的普遍，下面我们就从一些官方的数据来了解一下癌症的状况。世界卫生组织公布，年全球个国家36种主要癌症的患病及死亡人数。
年新增患病人数万人，死亡人数万人，死亡人数占新增患病人数的51%多。世界卫生组织也预测了~年，癌症患者和死亡人数的趋势。这里展示的是北美和中国的情况，在0~84岁的人群中，无论男女，癌症患病和死亡人数都是一个增长的趋势。
美国癌症协会是世界上专业的权威机构，接下来的数据都是来自于美国癌症协会年年度报告，在报告中列出了导致死亡人数占癌症总死亡人数50%以上的5种癌症。
第1位：肺癌和支气管癌
第2位：对于男性是前列腺癌，对于女性是乳腺癌
第3位：大肠癌和直肠癌
第4位：胰腺癌
第5位：肝癌
其中3种是消化系统的癌症，一种是与呼吸系统相关的癌症癌症病人5年存活率与癌症分期密切相关
从总体上来看，5年存活率最低的5种癌症分别是胰腺癌、肝癌、肺癌和支气管癌、食道癌、胃癌。其中4种是消化系统的癌症，一种是呼吸系统的癌症。
同时，癌症的治疗和护理费用耗资巨大，从~年，花费数额呈34%的速度增长。年的费用已经超过了亿。
患癌症，对个人经济上也冲击巨大，这张图显示的是年龄与受教育程度和收入与经济上受冲击程度的关系。无论何种情况，至少50%左右的家庭在经济上是受到严重冲击的。
小结一下，年全球癌症死亡率超过新增患癌症人数的50%，今后20年，癌症发病率和死亡率呈增长趋势。5年最低存活率和致死人数最多的5种癌症中，以消化系统和呼吸系统为首。治疗和护理耗资巨大，对个人经济冲击严重。面对癌症我们该怎么办呢？有没有办法预防呢？如果想要有效预防，我们必须首先要了解诱发因素有哪些，然后才能够有针对性的去采取措施，积极预防。说到癌症的诱发因素，你是不是首先会想到遗传因素？是的，大多数的癌症中都会发现变异的基因，所以许多人以为基因是决定了癌症发生的主要原因。然而，流行病研究告诉我们，与基因相关的癌症发病率仅占5~10%；与环境相关的因素占90~95%。环境因素：大家在图中可以看得到像抽烟、酗酒、辐射、环境污染、病原体感染、肥胖和营养等等。
在这个图中，你看到哪个比例是最大的呢？就是膳食营养，尾随其后的就是烟草的使用，肥胖和病原体感染。其实肥胖和膳食营养有关系。医学研究证实，50%以上的肥胖是和吃有关，是由膳食营养不均衡造成的。这样看来，膳食营养在诱发癌症因素中至少要占到40~50%以上的比例。
所以，美国有句俗话说，人是吃出来的，也就是说你的健康和所吃的食物是密切相关。
说到这儿，大家可能还有疑问，为什么有些癌症会有家族史呢？是的，某些基因变异是会遗传的，但是这并不意味着携带变异基因一定会得癌症。我们从事过这样一项研究，我们将某种致癌基因转到正常细胞中，然后再将这个%携带着致癌基因的细胞种到小鼠的体内，虽然转移后的细胞在形态上发生了变化，而且一些相关的基因都发生了一些改变，但是它却没有办法在动物体内长成癌症。
这说明什么？这从另外一个方面说明，其实环境因素很重要。因为在实验室里面的动物也好，细胞也好，都是处于非常干净的无毒的环境，提供的是完全均衡的营养。
所以，我们可以将这些环境因素做一个归纳，就可以分成两类：营养和毒素，它们是细胞分别需要和不需要的东西。
为了帮助大家能够更好的了解预防癌症的对策，这里用一个卡通图，简化的描述一下细胞癌变的过程。健康的细胞就是这种橘红色的细胞，当它们受到毒素、自由基的侵害的时候，就会出现两种情况。
一种：是受到伤害没有办法修复
一种：是受到伤害以后还可能被修复
对于那些没有办法修复或修复不好的细胞，我们的防御系统就会直接将它们代谢清理掉；对于那些可以修复的细胞，当营养均衡、充足的时候，我们的身体就会用这些原材料来修复我们的细胞。这些受伤害的细胞就可以得到很好的修复，就可以重新回到健康的状态。可是当我们的身体营养不均衡的时候，身体就没有充足的原材料，细胞也是巧妇难为无米之炊，就修复不好，怎么办呢？它们为了存活下来，就可能会发生一些变异。它们存活下来之后，我们的身体如果继续没有得到充足的营养，又长期处在这样一种毒素充满的环境中，我们的身体细胞就会长期处于亚健康的状态，这种亚健康的状态周而复始。细胞的亚健康一开始是没什么感觉的，可是长期下去，你的健康组织就会一点点的变成亚健康的组织，然后器官就发生了亚健康。因为免疫力下降，病变的细胞就会逃脱免疫防御，存活下来。存活的它们开始启动无限制的分裂和生长的模式，最终就导致了细胞的癌变。所以，细胞癌变的过程是一个长期的过程，可能需要十几或二十几年的时间，这也是为什么患癌症的人是以成年人尤其是年纪超过四五十岁的人居多。儿童得癌症基本是4~5%的比例。
了解了这些以后，大家是不是觉得，癌症是可以预防的，对不对？因为主要是由环境因素影响的。世界卫生组织每年都会就世界的健康议题，发表年度健康报告。大家猜一猜世界卫生组织的健康报告中有多大比例的癌症是可以预防的？这里列出了4个答案，大家可以选一个答案。
现在来公布答案，世界卫生组织说目前30~50%的癌症是可以预防的。
既然世界卫生组织这样权威的机构都说了，有30~50%的癌症是可以预防的，那怎么预防呢？
前面我将诱发因素归为两大类：毒素和营养，所以，要预防就要从这两个因素着手。
首先：我们要远离毒素，毒素是如何伤害细胞又是怎么产生的呢？毒素在体内的堆积就会导致自由基的产生。现代医学研究认为自由基导致的氧化压力是造成机体损伤的主要原因。什么是自由基呢？就是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可以氧化蛋白质、DNA、脂肪等，损害组织和细胞，引起慢性疾病，癌症及衰老效应等。造成自由基产生的因素有哪些呢？这就包括像大气污染、水果、蔬菜等农作物上的化肥农药、杀虫剂的残留物等等；吸烟包括吸二手烟、无节制的喝酒、暴饮暴食、各种食品添加剂、色素香精的滥用、熬夜、不规律的生活；剧烈过量的运动（虽然运动是对我们的身体是非常有好处的，可是过量的剧烈运动也会导致我们身体里大量自由基的产生）、各种各样的电子辐射（虽然一件电子产品可能没有什么，但是积少成多，就会对我们身体会产生一定的伤害的）；各种压力：身体精神多方面的压力都会给生活造成许多的不愉快，精神的不愉快，也会造成体内大量自由基的堆积。这些因素都是导致我们体内毒素、自由基堆积的原因。因此我们要远离毒素，一定就要有健康的生活方式，适量的运动和愉悦的心情，那下面我们再来谈谈营养：人是由细胞构成的，细胞就是由这些营养构成的，营养是生命赖以生存的原材料，营养就包括宏量营养（图中深蓝色部分）和微量营养（图中浅蓝色部分）。水
作为宏量营养，首当其冲就是水，人需要大量的水，因为人体的60~70%的组成都是水，水是细胞内生物化学反应的介质，可以帮助运输养分和氧气，也可以帮助排毒，保持健康。所以，首要条件每日要喝足够量的水，同时要避免使用碳酸饮料、高糖分的勾兑果汁、能量饮料等等代替水。蛋白质：细胞的生命基础它们是构建细胞的最基本的原材料，它们可以作为酶、载体和激素来帮助细胞的代谢、细胞间的信号传递；细胞之间的相互沟通的方式及它们所用的语言就是蛋白质，蛋白质控制着DNA和RNA的转录合成，可以说没有蛋白质就没有生命。
在我们日常生活中，我们要摄取优质的蛋白质，要尽量从大豆、植物、坚果、蛋奶和白肉中摄取蛋白质，尽量限制加工肉和红肉的使用。
脂类就是我们俗称的脂肪，脂肪是构建细胞膜的主要原料，它和蛋白质一起构成我们细胞及身体的主要部分。大脑是脂质含量最高的组织，约有60%，包括不饱和脂肪和饱和脂肪，不饱和脂肪中的欧米伽3和欧米伽6是人体所必需的，也就是说人体是无法自己合成，必须从食物中摄取。奥米加3和奥米加6可以从鱼特别是海鱼、干果和种子以及部分植物中摄取。
碳水化合物它通常是指食物中的淀粉和糖，它们为生命活动提供最干净的能量，但是大量使用糖和精制碳水化合物，会增加患前列腺癌以及其他严重健康问题的风险，我们应该尽量从全谷类食物中获取碳水化合物，尽量避免少食用精米、白面、白糖以及加工的糕点等等。
膳食纤维膳食纤维曾经被人们认为是一个无用之物，但是现在发现了膳食纤维对人体健康意义非常重大。它能够吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便排泄，缩短致癌物质在肠道内的存留时间，减少毒素对肠道的不良刺激，并且将毒素包裹排泄出去，避免毒素重新进入血液在体内的再循环。
医学研究发现，许多疾病包括癌症在内都与膳食纤维的缺乏有关，因此饮食中要多注意食用富含膳食纤维的食物如：水果、蔬菜和全谷类食物等。
微量元素
微量元素虽然所需要的量很低，但是在我们身体中它们却有四两拨千斤的作用。因为我们的生命是一个化学反应的过程，维生素、矿物质和生物类营养素是这些化学反应中所不可缺少的成分。缺少了健康就会受到影响。它们作为宏量营养的辅助，帮助和启动宏量营养的工作，参与新陈代谢，细胞信号传递，蛋白质和DNA合成，以及细胞和组织的构成，它们还可以是抗氧化剂，参与中和自由基，帮助抗氧化酶作用，协助身体的排毒，但是这些微量元素是人体不能自己制造的，需要从水果蔬菜中摄取，因此我们每日需要食用大量的水果和蔬菜。
营养在预防癌细胞癌变过程中有什么作用呢？营养可以帮助DNA的修复，调节细胞生长和死亡之间的平衡，调节荷尔蒙、抗氧化、中和自由基、协助有毒化合物，包括致癌物质的代谢，抗炎症，提高免疫力。
我们归纳一下，预防癌症的措施就是减少毒素的产生，排毒抗氧化，提高均衡的营养，要达到这个目的，我们就要从4个方面来做。第一、坚持健康规律的生活：
比如规律的饮食和睡眠、不熬夜、不吸烟，不酗酒，不暴饮暴食，防晒、避免污染严重的环境等等，这样来减少自由基产生的机会。第二、积极开朗的心态：
积极开朗的心态不仅有利于减少毒素、自由基的产生，也是排毒的好办法，俗话说：笑一笑十年少。第三、坚持适量的运动：
运动有助于细胞的新陈代谢，可以提高机体的活力和免疫力，同时出汗也是最好的排毒方式之一。第四、全面均衡的营养营养不仅能够为细胞提供生命的原材料，也有排毒抗氧化的功效，什么是均衡的营养？每天鱼肉蛋奶齐全，是不是营养均衡了呢？世界卫生组织在年度报告中指出，世界各地普遍存在着维生素、矿物质缺乏症，由此可见均衡的营养不仅仅是摄取宏量营养，更重要的要有充足的微量营养。总之要保持健康，必须从四个方面全面进行，缺一不可。大家现在越来越清楚一个概念就叫隐性营养不良，指的就是维生素和矿物质的缺乏。因为，现代化大农业造成土壤中矿物质的严重流失，导致了植物中维生素和矿物质等营养成分远远低于50年前的水平。
我们如何使用营养素全面补充均衡营养，达到排毒抗氧化的功效呢？
下面我们就以USANA的产品为例来说明一下，哪些营养素可以帮助我们达到这个目的。前面我介绍了导致癌症死亡最多的5种癌症，和5年存活率最多的5种癌症，其中至少有三种与消化系统有关，而营养的吸收和排毒也是与消化系统密切相关。我们来看看有哪些营养素可以帮助消化系统的健康。首先来谈谈益生菌：人体肠道系统存在着三种菌落
第一种称为益生菌，跟人有个良好的合作关系，辅助食品消化并保护我们肠道健康；
第二种是致病菌，它们是健康的破坏者；
第三种是中性菌也叫条件致病菌，它是一个墙头草，肠道健康时，益生菌群占压倒优势的时候，中性菌就很安分，但是，要是益生菌的菌群被破坏了，这些家伙就会引发多种的肠道疾病。
医学研究证明，肠道中益生菌的量与健康是密切相关，明确的数据表明，肠道菌群的分布影响着包括癌症在内的多种疾病的发生和发展。临床实验已经证实使用益生菌，特别是乳双歧杆菌和鼠李糖杆菌的癌症病人，可以有效的帮助提高癌症自愈率，以及病人对免疫治疗的反应。
益生菌是婴儿出生就存在于人体内的，但是随着年龄增长，饮食习惯的不同，人体内所存益生菌的数量不断降低，中年人体内益生菌的数量可降至10%左右，因此我们日常膳食中需要补充益生菌，以达到肠道菌落平衡来保护肠道的健康。乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它们可以在常温下保存18个月，而且它的一大特点就是耐酸性和耐碱性，而且是无糖无麸质配方，适用于过敏的饮食。
消化酵素也是消化酶帮助体内毒素的分解，支持蛋白质的合成和利用，随着年纪的增长，体内酵素的储备是逐渐降低，这就会导致身体机能逐渐衰退。如果我们的消化系统内酵素缺乏时，身体为了保护我们的消化系统，就会从免疫系统中调动酵素来补充消化系统的不足，这样就会导致免疫失衡，免疫力的下降。补充消化酵素不仅能够补充体内的不足，还可以有效的帮助消化和分解食物，减少消化系统的压力，支持适当的营养吸收，并为肠道内的免疫细胞创造理想的环境。
USANA的消化酵素含有综合的7种植物性酵素，能够支持正常而健康的消化系统，对不同种类的宏量营养的吸收。还含有乳糖酵素，可以帮助乳糖食物的消化，适合乳糖不耐受人群。
另外，USANA的消化酵素还含有朝鲜蓟萃取物，它可以有效的帮助消化脂肪类食物。朝鲜蓟萃取物中还含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，能够增强肝脏和肾脏功能，提高排毒能力，舒缓消化问题。
前面我介绍了膳食纤维在健康中的作用，膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性。可溶性膳食纤维可以帮助减少腹泻，不可溶性的可以帮助缓解便秘。现在我们每日食用的水果蔬菜的量通常是不足的，精米精面吃得太多，这些都造成了所摄取的膳食纤维不足，使用纤维素可以有效的补充我们食物中缺失的部分。
USANA的膳食纤维既含有可溶性膳食纤维（洋车前子和柑橘果胶），也含有不可溶性的膳食纤维（菊粉、甘蔗纤维、亚麻籽粉）。菊粉也是一种益生元，可以促进肠道中益生菌的生长。
这些可溶性的纤维素形成一种胶状物，将毒素包裹起来，从体内排泄出去。不可溶的纤维素就像一个小刷子一样，将肠道壁上堆积的这些脂肪性的毒素刷下来，给它缠裹起来，并且携带着排泄出去。另外，亚麻籽粉富含奥米加3，既可以帮助补充奥米加3的需求量，也有助于降低患癌症的风险。
肝脏是我们的一个排毒的器官，是人体健康的大总管，人体的健康与肝脏的健康是密切相关，而且肝脏还是一个劳模，任劳任怨，有病了也不疼也不闹，因此常常被人们忽略。要想保证肝脏健康，要特别注意生活习惯，减少熬夜、酗酒、暴饮暴食等。如果你使用茶蓟椰橄片也可以有效的帮助肝脏排毒、维护肝脏的健康。茶蓟椰橄片的主要成分就是植物类营养素，茶蓟椰橄片内含有的生物素和胆碱可以帮助驱动新陈代谢过程，有助于排毒的反应。
另外，它其中还含有的细胞转导技术排毒复方，具有抗氧化功效，综合并清理自由基，提高抗氧化酶的活力，保护肝脏免受自由基的氧化伤害，清除影响新陈代谢的毒素，保护和维护肝脏的健康。
更加神奇的是这个细胞传导技术可以帮助身体提高自行制造抗氧化剂谷胱甘肽的能力。
这组数据就是一个双盲对照实验的结果，所谓双盲实验就是两组人群给他们分别服用茶蓟椰橄片和安慰剂。他们吃了什么自己是不知道的。28天之后，我们就将这些受试的人群的血液抽出来，检测血液中谷胱甘肽和维生素C的浓度。
左边这个图显示服用茶蓟椰橄片28天之后，循环的谷胱甘肽的浓度明显增长，提高了74%，特别令人意外的是VC的浓度也增加了。理论上，如果你不吃含维生素C的食物，身体是不会增加维生素C的浓度的。非常奇怪的是这个产品中是没有任何维生素C，这就说明细胞转导技术中的某些植物化合物是具有增加VC循环浓度的功效，同时科学家们进一步检测也发现使用茶蓟椰橄片的人，他们的抗氧化能力也是明显提高，超过了40%。我们前面说到，对抗自由基造成的氧化压力是诱发癌症的重要因素，那么哪些微量营养素具有中和自由基对抗氧化压力的功效呢？在科学文献中已经报道了具有抗氧化功效，并且在实验中已经证明了能够帮助抑制癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡，并且能提高免疫细胞活力的一些微量元素分别是：矿物质硒、锌、锰、铜等等，它们都是体内抗氧化酶如：谷胱甘肽和超氧化物歧化酶的重要伙伴，它们帮助酶的活性，帮助它们启动化学反应，缺少这些矿物质，体内的抗氧化酶无法正常发挥功效。维生素：
包括维生素A、C和E，它们是抗氧化三君子，它们在提高机体活力，帮助降低癌症风险等方面的作用非常显著。至关重要的是，它们喜欢团队合作，对抗自由基的时候，它们可以相互保护，携手作战，威力更加强大。生物类营养素包括像类胡萝卜素、茄红素、玉米黄素等等，也有原花青素、槲皮素、姜黄素、茶多酚、白藜芦醇等这些属于多酚类和类黄酮类的生物营养素，它们都具有很强的抗氧化功效，可以中和自由基，保护细胞免受氧化压力的伤害。生物类营养素在抑制癌细胞方面的作用也受到医学研究的广泛
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